Пармезан – найвідоміший італійський твердий сир тривалого дозрівання. Має дуже тендітну текстуру, тому при нарізці кришиться і просто неможливо відрізати шматочок пармезану ножем, щоб отримати рівну крайку.
Пармезан має дуже пікантний, але при цьому ніжний смак. При виробництві пармезану не використовують жодних добавок, а молоко для його виготовлення збирають тільки вранці та ввечері. За більш ніж 900 років існування цього твердого сиру його рецепт так і не змінився – це молоко, вода, сіль та терпіння, адже час повного дозрівання у пармезану не менше 1 року.
Без пармезану не обійтися при приготуванні піци, пасти або лазаньї, тому що під впливом температури пармезан розтікається рівномірним шаром і дає страві апетитну, золотисту скоринку сиру. Так само його добре додавати в різотто, салати та супи.
