Один из самых известных и любимых мясных продуктов Италии - Prosciutto Crudo.

Ветчина Прошутто Крудо - вяленая ветчина, изготовленная из сочного окорока свиньи, натёртая солью.

Изготавливается ветчина Прошутто Крудо из задней ноги свиньи, после чего подвергается сухой засолке и в течении 10 месяцев вялят. При притоговлении продукта не используют никаких консервантов, но применяют только специи и соль. Ветчина, после созревания, получается сухой, плотной, твердоватой, наделённой восхитительным ароматом и вкусом. Мясо Протутто Крудо не обрабатывается термически, что очень важно, так как это сделает его сухим и жёстким. Продукт имеет светло-розовый цвет и немного блеска на изломе\срезе, что весьма красиво смотрится в любом блюде. Чаще всего подаётся на стол нарезанным на тоненькие ломтики.