Гелеві барвники є важливими компонентами в кулінарії і призначені для фарбування мастики, марципану, крему, айсінгу, рослинних вершків, сметани, помадки ...
Гелеві барвники мають ряд важливих переваг:

- після фарбування тривалий час зберігається яскравий і соковитий колір, змінюючи концентрацію барвника, можна отримати масу різних відтінків,

- при фарбуванні мастики її пластичність зростає,

- рідинна форма барвника дозволяє дуже точно дозувати кількість барвника в кулінарній заготівлі і таким чином вельми детально контролювати тон відтінку,

- дуже економний витрата барвника,

- не містить воду, що дуже добре для фарбування мастик,

- гелевим барвником можна фарбувати поверхні кулінарних страв за допомогою пензлика, тому що барвник не скочується, а тримається тонким і рівним шаром на поверхні.