Использование специального улучшителя направлено на замену сухой пшеничной клейковины в рецептурах хлебобулочных изделиях, где предусмотрено ее дополнительное применение (слоистые изделия, багет, чиабатта, и т.п.), также как улучшение пшеничной муки с низким количеством клейковины.
Кроме этого улучшитель оказывает стабилизационное действие на смеси ржаной и пшеничной муки или смесей пшеничной муки с добавлением кукурузной, гречневой, овсяной, соевой муки, дополнительных добавок.
Улучшитель позволяет получить более «сухое» отлично формируемое тесто, придающее стойкости тесту при брожении, формовании. Предоставляет значительно больший объем готовых изделий.
Рекомендованная дозировка в качестве улучшителя: 0,3-0,5% от массы муки.
Как заменитель клейковины – из расчета 0,5 кг улучшителя позволяет заменить 1 кг клейковины
