В ходе выпечки клетки дрожжей и бактерий погибают, так что после выхода из печи хлеб условно стерильный (некоторые виды спор все-таки сохраняют свою жизнедеятельность). Однако в процессе остывания, нарезки, упаковки может происходить вторичное обсеменение поверхности хлеба спорами окружающей микрофлоры. Усугубляет этот процесс и повышение температуры хранения хлеба в весенне –летний период, упаковывание хлеба в пищевую пленку. Строгое соблюдение санитарных норм и требований может уменьшить вероятность плесневения, но полностью не устранит проблему. Поэтому решить вопрос хранения хлебов, особенно упакованных, с сохранением потребительских качеств может введение в рецептуру хлеба улучшителя АНТИБАК, содержащего консервант пропионат кальция. Этот консервант ингибирует рост большинства видов плесеней и некоторых бактерий, вызывающих так называемую картофельную болезнь. Наличие в улучшителе АНТИБАК хлебопекарных ферментов позволит избежать некоторую потерю активности хлебопекарных дрожжей, вследствие действия консерванта и дополнительно увеличит объём выпеченных изделий.
Дозировка: 0,1-0,5%
