Підготовка до використання полягає у добавленні до продукту необхідної кількості води (визначається дослідним шляхом) і нагріванні отриманої суміші до температури кипіння. Отриманий гель використовується при температурі 50° – 90° С. При охолодженні гель утворює желеподібну структуру, проте після наступного нагрівання він розріджується і знову придатний до використання.

Для нанесення використовуються класичні кондитерські інструменти і пристосування. Може також наноситись на продукт шляхом розпилювання.